LE CHEF
MATTHIAS
CARRÉ
Une vraie cuisine. Une liberté totale autour du burger.
Matthias Carré vient de la cuisine traditionnelle. Des maisons à la street food, du food-truck aux concours, il avance avec la même idée : créer et pousser ses recettes plus loin. Champion de France du Burger 2023.
IL A APPRIS LA CUISINE.
IL A CHOISI LE BURGER.
Avec le temps, Matthias développe une cuisine libre, nourrie par la technique, les rencontres et les concours. Au Red Bear N' Burger à Compiègne, rien n’est laissé au hasard : chaque ingrédient doit avoir une vraie place.
Le food-truck laisse place au Red Bear N' Burger à Compiègne. Une adresse à son image : vivante, généreuse et créative, où chaque burger évolue au fil des saisons.
SON PARCOURS
LES PREMIERS GESTES
La cuisine commence tôt. À quinze ans, Matthias entre en apprentissage et prépare son CAP. Les premières bases se construisent en restauration traditionnelle, au contact du produit et du métier.
LE MARRONNIER
Premières expériences professionnelles à Verneuil-en-Halatte. Le début d’un parcours qui va rapidement l’emmener vers des établissements plus exigeants.
CHÂTEAU DE MONTVILLARGENNE
À Gouvieux, il découvre une cuisine mêlant restauration, événements et grands volumes. Une école de rigueur, d’organisation et de précision.
SHANGRI-LA PARIS
Une nouvelle étape dans l’hôtellerie de luxe parisienne. Matthias y travaille comme chef de partie et continue d’affiner sa technique.
LE FOOD-TRUCK
Avec Le Bon, Le Brut et le Burger, il prend la route et passe plusieurs années au plus près des clients. Le burger devient peu à peu son terrain d’expression.
RED BEAR N’ BURGER
Le food-truck laisse place au restaurant de Compiègne. Une adresse à son image : libre, généreuse, créative et centrée sur des recettes qui évoluent régulièrement.
CHAMPION DE FRANCE — 2023
Avec son Paint It Black, Matthias remporte la Coupe de France du Burger. Une création technique et audacieuse qui lui permet de décrocher le titre national.
INDIANAPOLIS — 2024
Direction les États-Unis avec la French Chefs Connection pour participer au World Food Championships et se confronter à la scène internationale.
WORLD BURGER CONTEST — 2026 / 2027
Premier de la sélection France en 2026, Matthias représentera la France lors de la finale internationale du World Burger Contest au Sirha Lyon en janvier 2027.